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国外对食品使用防腐剂有严格要求， 微波杀菌的显著效果可以使食品不添加防腐剂而延长保鲜期。例如，瑞典、德国和丹麦均使用微波对切片面包杀菌防霉保鲜的工业化生产， 其保鲜期由原来的3～4 d 延长到30～60d。意大利的OMAC 公司的袋装生面条微波杀菌防霉装置，大型微波干燥设备， 每小时加工量为 500 kg ，稀土微波干燥设备， 能很好地解决生面条的保鲜问题。1988 年荷兰的三角洲每日公司将盒装鱼等肉食 品用微波处理后在0～4 ℃下可保存6 个星期， 原味不变，新鲜如初。

1 　微波杀菌机理

微波杀菌主要使食品中的微生物在微波热效应和非热效应的作用下，箱式微波干燥设备， 使其内部的蛋白质和生理活性物质发生变异或破坏， 从而导致生物体生长发育异常， 直至死亡。

111 　热效应理论

微波是一种电磁波， 可产生高频电场。当微波进入介质内部时， 介质内部的极性分子， 如水、蛋白质及核酸等随着电磁场的频率不断改变极性方向，周口微波干燥设备， 使分子来回剧烈转动， 相互摩擦产生热。由于电磁场频率很高 (如常用的微波炉频率为2 450 MHz ， 相当于使水分子在 1 s内发生180 度来回转动 2415 亿次) ， 导致介质温度急剧升高， 微生物体内的蛋白质、核酸等极性分子变性， 从而达到杀菌效果。